Joost Arijs ruilde dit voorjaar zijn functie van patissier bij Peter Goossens voor een eigen zaak in de Gentse Vlaanderenstraat. In de strakke witte toonbank liggen zijn mooi vormgegeven taartjes met namen als Yuzu, een combinatie van donkere chocolademousse, crème van yuzu, citroencrumble met feuilletine, citroen en chocoladebiscuit. Of Exotic, met chocolademousse, crémeux van mango, passievrucht en kalamansi en amandelbiscuit. En Tonka, met madagaskarchocolademousse, tonkacrémeux met vanille, sinaasappelcoulis, chocoladebiscuit en een crumble van pecannoten. Arijs en zijn vriendin Elke De Baerdemaeker zorgden voor een huisstijl die is doorgetrokken tot in de verpakking, brochures en visitekaartjes. In goed zes maanden werd het een van de spraakmakende patisseriewinkels van de Gentse binnenstad.

Arijs is pas 25 en heeft al een pak ervaring. Hij volgde een opleiding banketbakkerij in Ter Groene Poorte in Brugge en werkte vervolgens bij Mahieu, een van de Brusselse toppatissiers. Dan volgde anderhalf jaar patisserie Ducobu in Waterloo, een van de rijzende sterren van de Belgische banketbakkers, aangevuld met een stage bij de Franse patisseriegod Pierre Hermé, een patissier die hem nog altijd inspireert. Daarna trok hij naar Hof van Cleve waar hij twee jaar de patisserie voor zijn rekening nam. Zijn vriendin Elke komt uit het kunstonderwijs en volgde een avondopleiding chocolaterie. Ze werkte bij patisserie Noppe in Harelbeke en bakkerij Burez in Oudenaarde. Samen verdelen ze de taken in de zaak.

Het creëren van patisserie voor de klanten van Peter Goossens verbreedde Arijs' visie. 'Het vergt een andere organisatie dan in een banketbakkerij. Daar werk je vooral 's ochtends de producten af voor de verkoop. In een restaurant heb je tweemaal per dag een deadline. Ik leerde er vooral werken als een kok. Mijn patisserie moest in het verlengde van de gerechten van Goossens liggen: verrassend en aantrekkelijk, met veel smaakcombinaties en uiteenlopende texturen. Van zacht tot krokant en van zoet tot zuur, maar steeds in evenwicht. Ik zou het omschrijven als fijn en sober.'