Johan Segers kookt naar zijn evenbeeld. Monumentaal sterk en zonder franje maar met eigenheid en overtuiging. Zijn keuken smaakt puur en essentieel. Hij kiest daarenboven voor de eenvoud waardoor zijn hoogwaardige productgedreven bereidingen bijzonder toegankelijk zijn en blijven. Zoals een rundertartaar met truffels. Een gerecht dat ook elders kan smaken, maar dat hier qua smaak en textuur zijn definitieve versie krijgt. Indrukwekkend is de hazenrug. Zo dik als onze vuist, die Johan Segers als charmante provocateur gewoon saignant grilt en begeleidt met frietjes en even fantastische bearnaise. Leuk en lekker is baard van tarbot. Waarom serveert enkel hij deze delicatesse? Stoverij van wangetjes van wagyurund smaakt hier ook vrij uniek. Net zoals Normandische pannenkoek met ijs als afsluiter. Allemaal onderdelen van een 'eenvoudig' repertoire dat door zijn uitvoering uniciteit heeft gekregen. Segers is al die jaren dezelfde persoon gebleven, maar tegelijkertijd heeft zijn signatuur aan kracht en bezieling gewonnen. Ook zijn zenkeuken is in turbulente tijden inhoudelijk relevanter geworden. Dat verdient erkenning en een extra punt. Maar bovenal respect voor een oeuvre dat de patina van een patrimonium heeft gekregen. Voor een chef van dit eigenzinnige en uitzonderlijke formaat maakt de redactie met plezier dan ook graag nog een buiginkje. 

Bijzondere vermelding:

- Uitstekende wijnkaart

- Hartendief

18/20: Indrukwekkende keuken, memorabele herinneringen